Inspirée par la douceur des pâtisseries françaises et la fraîcheur des fruits rouges, cette tarte est une invitation à savourer l’instant. Sous son apparence délicate se cache un jeu de textures : un sablé breton généreusement beurré, une crème pâtissière onctueuse, un cœur fruité légèrement acidulé et une ganache montée à la vanille, douce et aérienne.
Chaque bouchée est une rencontre entre le fondant, le croquant et la fraîcheur, où la vanille enveloppe les fruits rouges dans un équilibre tout en délicatesse.
Une création gourmande, imaginée pour le plaisir des yeux et le bonheur des papilles.
","tags":[],"data":{"category":"Tartes","cuisine":"France","servings":8,"servingsLabel":"parts","prep":40,"cook":30,"rest":120,"difficulty":2,"groups":[{"title":"Sablé breton","items":[{"qty":3,"name":"jaunes d'oeufs","kcal":174},{"qty":200,"unit":"g","name":"farine","note":"tamisée","kcal":696},{"qty":150,"unit":"g","name":"sucre","kcal":600},{"qty":150,"unit":"g","name":"beurre","note":"mou","kcal":1118},{"qty":1,"unit":"sachet","name":"levure","kcal":10},{"qty":0.5,"unit":"c. à c.","name":"sel","kcal":0}]},{"title":"Chantilly mascarpone à la vanille","items":[{"qty":250,"unit":"g","name":"crème liquide entière","note":"30% mat.grasse","kcal":750},{"qty":150,"unit":"g","name":"mascarpone","kcal":630},{"qty":2,"unit":"gousse","name":"vanille","note":"David Vanille","kcal":0},{"qty":35,"unit":"g","name":"sucre glace","kcal":139}]},{"title":"Compotée de fruits rouges","items":[{"qty":250,"unit":"g","name":"fraises","note":"fraiches ou surgelées","kcal":80},{"qty":100,"unit":"g","name":"framboises","note":"fraiches","kcal":45},{"qty":60,"unit":"g","name":"cassonade","kcal":234},{"qty":2,"unit":"c. à s.","name":"jus de citron","kcal":7}]},{"title":"Crème pâtissière","items":[{"qty":500,"unit":"ml","name":"lait","note":"entier","kcal":237},{"qty":4,"name":"jaunes d'oeufs","kcal":232},{"qty":95,"unit":"g","name":"sucre","kcal":380},{"qty":10,"unit":"g","name":"farine","kcal":35},{"qty":25,"unit":"g","name":"maizena","kcal":90},{"qty":2,"unit":"gousse","name":"vanille","kcal":0}]},{"title":"Garniture","items":[{"qty":200,"unit":"g","name":"fraises","kcal":64},{"qty":125,"unit":"g","name":"framboises","kcal":56},{"qty":125,"unit":"g","name":"myrtilles","kcal":71},{"qty":3,"unit":"feuille","name":"menthe","kcal":0}]}],"steps":[{"text":"Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux"},{"text":"Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule). Puis ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 h de temps.","timer":120},{"text":"Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,8 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail."},{"text":"Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four","image":{"id":10,"url":"/uploads/2026/10/c4ef38b2864170225107dd16.webp","thumb":"/uploads/2026/10/c4ef38b2864170225107dd16-thumb.webp","w":1448,"h":1086}},{"text":"Enfourner pour 15 à 20 minutes environ, le sablé doit être doré. Puis laisser bien refroidir avant de démouler .","image":{"id":9,"url":"/uploads/2026/10/6ab1e841d7e13861499efedd.webp","thumb":"/uploads/2026/10/6ab1e841d7e13861499efedd-thumb.webp","w":1086,"h":1448},"timer":20},{"text":"Dans une casserole, mettre les fraises, les framboises, le sucre et le jus de citron puis laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit confit environ 15 minutes de cuisson.\nÉcraser à la fourchette puis réserver dans un bol filmé au contact au frais.","image":{"id":6,"url":"/uploads/2026/10/451dd27127e1897b25d504f2.webp","thumb":"/uploads/2026/10/451dd27127e1897b25d504f2-thumb.webp","w":1086,"h":1448},"timer":15},{"text":"Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer jusqu’à frémissement afin de libérer tous les arômes de la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement. Ajoutez la maïzena et la farine, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux."},{"text":"Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les jaunes. Reversez ensuite la préparation dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès l’apparition des premières bulles, poursuivez la cuisson pendant environ une minute, sans cesser de mélanger, afin de cuire correctement la fécule et d’obtenir une texture lisse et onctueuse."},{"text":"Retirez la casserole du feu, puis transférez la crème dans un plat propre et peu profond, puis filmez-la au contact pour empêcher la formation d’une croûte. Laissez-la tiédir brièvement avant de la placer au réfrigérateur. Une fois refroidie, fouettez-la de nouveau pour lui rendre toute son onctuosité avant de l’utiliser","image":{"id":7,"url":"/uploads/2026/10/1a8cc8e8dc8673ccde85f0f5.webp","thumb":"/uploads/2026/10/1a8cc8e8dc8673ccde85f0f5-thumb.webp","w":1448,"h":1086}},{"text":"Lavez délicatement les fruits rouges sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant. Disposez-les sur une assiette, sans les superposer, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.","image":{"id":8,"url":"/uploads/2026/10/ca803c405e44335d4a34092b.webp","thumb":"/uploads/2026/10/ca803c405e44335d4a34092b-thumb.webp","w":1448,"h":1086}},{"text":"Versez la crème liquide très froide et le mascarpone dans le bol. Commencez à fouetter à vitesse moyenne pour détendre l'ensemble, puis augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la crème commence à s'épaissir et forme des sillons, ajoutez le sucre glace (tamisé de préférence) et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.","image":{"id":11,"url":"/uploads/2026/10/68bc58e4323b7eeb7fa24c56.webp","thumb":"/uploads/2026/10/68bc58e4323b7eeb7fa24c56-thumb.webp","w":900,"h":1200},"timer":5},{"text":"Déposez le sablé breton sur le plat de service, puis étalez uniformément la crème pâtissière et ajoutez la compotée de fraises et de framboises. Pochez ensuite la chantilly mascarpone à la vanille en petites boules, puis étirez-les délicatement pour former de jolies gouttes. Réservez au frais pendant la préparation des fruits rouges.","image":{"id":4,"url":"/uploads/2026/10/73bea98b389835f47f7ea758.webp","thumb":"/uploads/2026/10/73bea98b389835f47f7ea758-thumb.webp","w":1086,"h":1448}},{"text":"Disposez harmonieusement les fraises, les framboises et les myrtilles sur la crème, puis ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche finale fraîche et colorée.","image":{"id":5,"url":"/uploads/2026/10/21d5962dbe5a2121ac458e5d.webp","thumb":"/uploads/2026/10/21d5962dbe5a2121ac458e5d-thumb.webp","w":1086,"h":1448}}],"tips":["Pour une chantilly réussie, utilisez une crème liquide entière et un mascarpone bien froids, sortis du réfrigérateur au dernier moment. Conservez votre préparation au frais dans un récipient hermétique et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures.","La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur sous une cloche de pâtisserie de préférence ou dans une boite fermée.","La tarte peut se conserver pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il faut bien la couvrir avec un film alimentaire en plastique ou placez-la dans une boite hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.","Vous pouvez appliquer un nappage neutre sur les fruits pour leur donner de la brillance ."],"gallery":[{"id":5,"url":"/uploads/2026/10/21d5962dbe5a2121ac458e5d.webp","thumb":"/uploads/2026/10/21d5962dbe5a2121ac458e5d-thumb.webp","w":1086,"h":1448}],"nutrition":{"kcal":706,"protein":10,"carbs":76.6,"sugars":53,"fat":38.9,"fiber":4.3,"auto":true}},"status":"published","featured":true,"isSample":false,"publishedAt":"2026-10-18T13:13:45Z","createdAt":"2026-10-16T22:15:50Z","updatedAt":"2026-10-18T13:13:45Z","seoTitle":"","seoDescription":"","readingTime":4,"views":0,"rating":null,"related":[{"id":5,"type":"recipe","slug":"fondant-au-chocolat-coeur-coulant","title":"Fondant au chocolat, cœur coulant","excerpt":"Quinze minutes de préparation, cinq ingrédients et un cœur qui s’écoule dès la première cuillère. Le dessert au chocolat le plus simple et le plus spectaculaire.","cover":{"url":"https://images.unsplash.com/photo-1617305855058-336d24456869?w=2000&q=80&auto=format&fit=crop","thumb":"https://images.unsplash.com/photo-1617305855058-336d24456869?w=900&q=75&auto=format&fit=crop","w":3064,"h":3064,"alt":"Fondant au chocolat saupoudré de sucre glace, entaillé, le cœur coulant qui s’écoule sur une assiette blanche"},"body":"","tags":["chocolat","sans robot","dessert","rapide"],"data":{"category":"Gâteaux","cuisine":"France","servings":6,"servingsLabel":"parts","prep":15,"cook":12,"rest":30,"difficulty":1,"groups":[{"title":"Pour 6 ramequins","items":[{"qty":150,"unit":"g","name":"chocolat noir 64 à 70 %","kcal":840},{"qty":120,"unit":"g","name":"beurre doux","note":"et un peu pour les moules","kcal":894},{"qty":3,"name":"œufs","kcal":215},{"qty":80,"unit":"g","name":"sucre en poudre","kcal":320},{"qty":40,"unit":"g","name":"farine T55","kcal":139},{"qty":null,"name":"fleur de sel","note":"une pincée","kcal":0},{"qty":1,"unit":"c. à s.","name":"cacao non sucré","note":"pour les moules","kcal":25}]}],"steps":[{"text":"Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Beurrez généreusement six ramequins, saupoudrez-les de cacao et tapotez pour retirer l’excédent."},{"text":"Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir."},{"text":"Fouettez les œufs, le sucre et la fleur de sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement, sans chercher à le faire mousser."},{"text":"Versez le chocolat fondu sur les œufs et mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse."},{"text":"Répartissez la pâte dans les ramequins, aux trois quarts de leur hauteur. Vous pouvez les réserver 30 minutes au réfrigérateur, ou jusqu’au lendemain.","timer":30},{"text":"Faites cuire 10 minutes si la pâte vient d’être préparée, 12 minutes si elle a reposé au froid : le dessus doit être pris et légèrement craquelé, le centre encore tremblotant.","timer":10},{"text":"Laissez reposer 1 minute, passez la lame d’un couteau le long des bords et démoulez sur l’assiette. Servez aussitôt, avec un voile de sucre glace ou une boule de glace à la vanille.","timer":1}],"tips":["Faites un fondant test : d’un four à l’autre, une minute change tout.","La qualité du chocolat fait celle du fondant. Choisissez un chocolat que vous aimez croquer tel quel.","Préparés à l’avance, les ramequins se gardent 24 h au réfrigérateur : comptez simplement 2 minutes de cuisson en plus."],"gallery":[{"url":"https://images.unsplash.com/photo-1673551490243-f29547426841?w=2000&q=80&auto=format&fit=crop","thumb":"https://images.unsplash.com/photo-1673551490243-f29547426841?w=900&q=75&auto=format&fit=crop","w":5124,"h":6405,"alt":"Fondant au chocolat ouvert à la cuillère, cœur coulant, boule de glace vanille et filets de chocolat sur le dessus"}],"nutrition":{"kcal":405,"protein":6.2,"carbs":27.4,"sugars":20.9,"fat":29.1,"fiber":3.1,"auto":true}},"status":"published","featured":false,"isSample":false,"publishedAt":"2026-10-03T08:00:00Z","createdAt":"2026-09-23T19:47:36Z","updatedAt":"2026-10-16T22:24:06Z","seoTitle":"","seoDescription":"","readingTime":2,"views":3,"rating":null},{"id":8,"type":"recipe","slug":"cookies-beurre-noisette-chocolat-noir","title":"Cookies au beurre noisette et chocolat noir","excerpt":"Dorés sur les bords, fondants au cœur, avec de grosses flaques de chocolat noir et une pointe de fleur de sel. Le beurre noisette fait toute la différence.","cover":{"url":"https://images.unsplash.com/photo-1499636136210-6f4ee915583e?w=2000&q=80&auto=format&fit=crop","thumb":"https://images.unsplash.com/photo-1499636136210-6f4ee915583e?w=900&q=75&auto=format&fit=crop","w":2678,"h":3349,"alt":"Cookies aux gros éclats de chocolat noir sur papier cuisson, l’un cassé en deux laissant voir un cœur moelleux"},"body":"","tags":["chocolat","sans robot","goûter","cookies","facile"],"data":{"category":"Biscuits","cuisine":"États-Unis","servings":12,"servingsLabel":"cookies","prep":20,"cook":11,"rest":60,"difficulty":1,"groups":[{"items":[{"qty":150,"unit":"g","name":"beurre doux","kcal":1118},{"qty":120,"unit":"g","name":"cassonade","kcal":468},{"qty":60,"unit":"g","name":"sucre en poudre","kcal":240},{"qty":1,"name":"œuf","kcal":72},{"qty":1,"name":"jaune d’œuf","kcal":58},{"qty":1,"unit":"c. à c.","name":"extrait de vanille","kcal":13},{"qty":230,"unit":"g","name":"farine T55","kcal":800},{"qty":0.5,"unit":"c. à c.","name":"bicarbonate de soude","kcal":0},{"qty":0.5,"unit":"c. à c.","name":"fleur de sel","kcal":0},{"qty":180,"unit":"g","name":"chocolat noir 64 à 70 %","note":"moitié pistoles, moitié haché grossièrement","kcal":1008},{"qty":null,"name":"fleur de sel","note":"quelques cristaux pour la finition","kcal":0}]}],"steps":[{"text":"Faites fondre le beurre dans une casserole de couleur claire, à feu moyen. Il mousse, puis les petits grains au fond deviennent ambrés et une odeur de noisette se dégage, en 5 à 7 minutes. Versez-le aussitôt dans un grand saladier, grains compris.","timer":6},{"text":"Laissez tiédir le beurre noisette 15 minutes : il doit être tiède, plus chaud.","timer":15},{"text":"Ajoutez la cassonade et le sucre, fouettez 1 minute. Incorporez l’œuf, le jaune et la vanille, puis fouettez encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant."},{"text":"Ajoutez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel. Mélangez à la spatule juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche, puis incorporez le chocolat."},{"text":"Couvrez et réservez la pâte au moins 1 h au réfrigérateur, idéalement une nuit : les saveurs se développent et les cookies s’étalent moins.","timer":60},{"text":"Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Formez 12 boules d’environ 65 g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 6 cm."},{"text":"Faites cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore pâle, presque pas cuit.","timer":11},{"text":"À la sortie du four, parsemez de quelques cristaux de fleur de sel. Laissez les cookies 10 minutes sur la plaque : ils finissent de cuire et se tiennent en refroidissant.","timer":10}],"tips":["Retirez le beurre du feu dès qu’il sent la noisette : quelques secondes de trop et il brûle.","Le mélange pistoles et chocolat haché donne à la fois de grandes flaques fondantes et de petits éclats.","Les boules de pâte se congèlent très bien : faites-les cuire sans décongeler, en ajoutant 2 minutes."],"gallery":[{"url":"https://images.unsplash.com/photo-1506184341422-6cc152ae474b?w=2000&q=80&auto=format&fit=crop","thumb":"https://images.unsplash.com/photo-1506184341422-6cc152ae474b?w=900&q=75&auto=format&fit=crop","w":5184,"h":3456,"alt":"Boules de pâte à cookies aux pépites de chocolat alignées sur une plaque, prêtes à cuire, lumière rasante"}],"nutrition":{"kcal":315,"protein":4.1,"carbs":34.1,"sugars":19.4,"fat":17.3,"fiber":2.2,"auto":true}},"status":"published","featured":false,"isSample":false,"publishedAt":"2026-09-24T08:00:00Z","createdAt":"2026-09-23T19:47:36Z","updatedAt":"2026-10-17T19:58:46Z","seoTitle":"","seoDescription":"","readingTime":2,"views":1,"rating":null}],"prev":{"slug":"fondant-au-chocolat-coeur-coulant","title":"Fondant au chocolat, cœur coulant"},"next":null}}