Cookies au beurre noisette et chocolat noir
Dorés sur les bords, fondants au cœur, avec de grosses flaques de chocolat noir et une pointe de fleur de sel. Le beurre noisette fait toute la différence.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 11 min
- Repos
- 1 h
- Niveau
- Facile
- Portions
- 12 cookies
- Par cookie
- 315 kcal
Le secret de ces cookies tient en deux mots : beurre noisette. En faisant légèrement caraméliser le beurre avant de l’utiliser, on obtient un parfum de noisette grillée et de caramel qui change tout. Le reste est d’une grande simplicité.
Je les aime dorés sur les bords, moelleux, presque fondants au centre, avec de grosses flaques de chocolat noir et quelques cristaux de fleur de sel sur le dessus. Pas besoin de robot : un saladier, un fouet et une spatule suffisent.
Seule vraie exigence : laisser reposer la pâte au froid. Une heure au minimum, une nuit si vous pouvez attendre. Ils n’en seront que meilleurs.
Ingrédients
Pour 12 cookies
- 150 g beurre doux
- 120 g cassonade
- 60 g sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 230 g farine T55
- 0,5 c. à c. bicarbonate de soude
- 0,5 c. à c. fleur de sel
- 180 g chocolat noir 64 à 70 % (moitié pistoles, moitié haché grossièrement)
- fleur de sel (quelques cristaux pour la finition)
Les étapes
Faites fondre le beurre dans une casserole de couleur claire, à feu moyen. Il mousse, puis les petits grains au fond deviennent ambrés et une odeur de noisette se dégage, en 5 à 7 minutes. Versez-le aussitôt dans un grand saladier, grains compris.
Laissez tiédir le beurre noisette 15 minutes : il doit être tiède, plus chaud.
Ajoutez la cassonade et le sucre, fouettez 1 minute. Incorporez l’œuf, le jaune et la vanille, puis fouettez encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Ajoutez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel. Mélangez à la spatule juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche, puis incorporez le chocolat.
Couvrez et réservez la pâte au moins 1 h au réfrigérateur, idéalement une nuit : les saveurs se développent et les cookies s’étalent moins.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Formez 12 boules d’environ 65 g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 6 cm.
Faites cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore pâle, presque pas cuit.
À la sortie du four, parsemez de quelques cristaux de fleur de sel. Laissez les cookies 10 minutes sur la plaque : ils finissent de cuire et se tiennent en refroidissant.
Les astuces de Mia
- Retirez le beurre du feu dès qu’il sent la noisette : quelques secondes de trop et il brûle.
- Le mélange pistoles et chocolat haché donne à la fois de grandes flaques fondantes et de petits éclats.
- Les boules de pâte se congèlent très bien : faites-les cuire sans décongeler, en ajoutant 2 minutes.
Calories & nutrition
315 kcal par cookie
- Énergie
- 315 kcal
- Protéines
- 4,1 g
- Glucides
- 34,1 g
- dont sucres
- 19,4 g
- Lipides
- 17,3 g
- Fibres
- 2,2 g
- chocolat
- sans robot
- goûter
- cookies
- facile
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