Tarte aux fruits rouges

Ingrédients

Pour 8 parts

Sablé breton

• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g farine (tamisée)
• 150 g sucre
• 150 g beurre (mou)
• 1 sachet levure
• 0,5 c. à c. sel

Chantilly mascarpone à la vanille

• 250 g crème liquide entière (30% mat.grasse)
• 150 g mascarpone
• 2 gousse vanille (David Vanille)
• 35 g sucre glace

Compotée de fruits rouges

• 250 g fraises (fraiches ou surgelées)
• 100 g framboises (fraiches)
• 60 g cassonade
• 2 c. à s. jus de citron

Crème pâtissière

• 500 ml lait (entier)
• 4 jaunes d'oeufs
• 95 g sucre
• 10 g farine
• 25 g maizena
• 2 gousse vanille

Garniture

• 200 g fraises
• 125 g framboises
• 125 g myrtilles
• 3 feuille menthe

Les étapes

1. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux

2. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule). Puis ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 h de temps.

   Minuteur : 2 h

3. Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,8 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail.

4. Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four

5. Enfourner pour 15 à 20 minutes environ, le sablé doit être doré. Puis laisser bien refroidir avant de démouler .

   Minuteur : 20 min

6. Dans une casserole, mettre les fraises, les framboises, le sucre et le jus de citron puis laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit confit environ 15 minutes de cuisson. Écraser à la fourchette puis réserver dans un bol filmé au contact au frais.

   Minuteur : 15 min

7. Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer jusqu’à frémissement afin de libérer tous les arômes de la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement. Ajoutez la maïzena et la farine, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.

8. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les jaunes. Reversez ensuite la préparation dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès l’apparition des premières bulles, poursuivez la cuisson pendant environ une minute, sans cesser de mélanger, afin de cuire correctement la fécule et d’obtenir une texture lisse et onctueuse.

9. Retirez la casserole du feu, puis transférez la crème dans un plat propre et peu profond, puis filmez-la au contact pour empêcher la formation d’une croûte. Laissez-la tiédir brièvement avant de la placer au réfrigérateur. Une fois refroidie, fouettez-la de nouveau pour lui rendre toute son onctuosité avant de l’utiliser

10. Lavez délicatement les fruits rouges sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant. Disposez-les sur une assiette, sans les superposer, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

11. Versez la crème liquide très froide et le mascarpone dans le bol. Commencez à fouetter à vitesse moyenne pour détendre l'ensemble, puis augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la crème commence à s'épaissir et forme des sillons, ajoutez le sucre glace (tamisé de préférence) et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.

    Minuteur : 5 min

12. Déposez le sablé breton sur le plat de service, puis étalez uniformément la crème pâtissière et ajoutez la compotée de fraises et de framboises. Pochez ensuite la chantilly mascarpone à la vanille en petites boules, puis étirez-les délicatement pour former de jolies gouttes. Réservez au frais pendant la préparation des fruits rouges.

13. Disposez harmonieusement les fraises, les framboises et les myrtilles sur la crème, puis ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche finale fraîche et colorée.

Les astuces de Mia

• Pour une chantilly réussie, utilisez une crème liquide entière et un mascarpone bien froids, sortis du réfrigérateur au dernier moment. Conservez votre préparation au frais dans un récipient hermétique et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures.
• La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur sous une cloche de pâtisserie de préférence ou dans une boite fermée.
• La tarte peut se conserver pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il faut bien la couvrir avec un film alimentaire en plastique ou placez-la dans une boite hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
• Vous pouvez appliquer un nappage neutre sur les fruits pour leur donner de la brillance .

Calories & nutrition

706 kcal par part

Énergie

706 kcal

Protéines

10 g

Glucides

76,6 g

dont sucres

53 g

Lipides

38,9 g

Fibres

4,3 g

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